面粉储存的中心工作是管控好面粉的水分和温度，尽可能避免发热、生霉、结块等不良状况的发生。

1、通风条件要杰出

面粉成熟需求许多的空气活动，这是面粉的呼吸作用。新磨制的面粉在储存时会逐步成熟，期间会排出许多的热量和水汽。而流动的通风环境可以加速散热和水汽排出，避免面粉发热、结块、发霉等。

2、环境干爽不湿润

面粉的吸湿性很强，它会吸收周遭环境中的湿气。环境越湿润，面粉的含水量就会越大。当面粉的含水量较高时，不只是简略结块，还会变质发霉。所以堆仓储存面粉的环境要满足干爽，湿气不能重。

3、仓库温度要抱负

面粉的成熟离不开合适的温度，温度越高，成熟越快。但温度过高会影响面粉的质量，缩短面粉的保质期。因此仓库的温度要控制在18℃-24℃之间。

4、环境洁净无异味

面粉是极易招引虫蚁鼠患的，所以仓储环境一定要洁净，清扫时动作不能太大，导致粉尘飞扬就不好了，可以挑选吸尘器收拾地上散落的粉尘。面粉不只会吸收储存环境里的湿气，也会吸收环境中的异味。一旦面粉吸收了异味，烘焙后的面制品也会带有异味，影响出品质量的。

5、包装要离墙离地

这是国家法例的明确固定，一切包装粮食在储存时一定要离墙离地（离墙面至少50公分，离地上至少15公分）。这样通风作用能得到改进，有助于管控面粉温度，也降低了受潮结块的风险，避免微生物、蚁虫、鼠患繁衍，构成包装损坏、面粉污染。此外，离墙离地的储存要求，也让散落的面粉更易及时清扫，保持环境的洁净卫生。

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