“勾调”是白酒行业中的一个专业技术术语，它的真正含义是指：在同一香型白酒中，把不同质量、不同特点的酒按不同的比例搭配掺和在一起，使白酒的“色、香、味、格”等达到某种程度上的协调与平衡。因此，酿酒行业就把这一工作过程称为“勾调”。

白酒的勾兑即酒的掺兑、调配，包括基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之形成与保持一定风格的专门技术。它是曲酒生产工艺中的一个重要的环节，对于稳定和提高曲酒质量以及提高名优酒率均有明显的作用。现代化的勾兑是酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，然后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。

在勾调前，必须根据设计要求选择相适应的合格酒。除按勾兑原则挑选使用酒外，为进一步提高合格酒的利用率，实现效益，还可将各等级酒分为带酒、大宗酒和搭酒三类进行使用：

(1)带酒是指具有某种特殊香味的酒，主要是指部分精华酒；

(2)大宗酒是指无独特香味的一般酒，香醇、尾净，也初步具备风格

(3)搭酒是指有一定可取之处，但香差味杂的酒。

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