发酵好的黄酒通过压榨、过滤、煎酒后即为新酒，新 酒辛辣刺激感较强，口味较粗糙、不协调，闻香缺乏，欠柔和，有必要通过储存陈化，使酒中各成分之间充沛发生反应，增加酒中酯香、陈香，使醇香细腻浓郁，酒味柔和协调，口感舒适。现在，大多数黄酒出产企业均选用 陶坛储存黄酒，通常至少需要储存1年后才能出售，有的黄酒需储存3年以上。

尽管陶坛储存黄酒陈化作用较好，但陶坛的许多缺点也一直困扰着黄酒企业：

1、陶器易碎，转移、储存进程中容易损坏；

2、陶坛体积小，每只陶坛仅盛酒22.5～25kg，贮酒库房占地面积很大；

3、坛壁毛细孔多，贮酒损耗大，寄存一年的正常损耗在2%以上。有的陶坛储存数年后，酒只剩下半坛；

4、陶坛渗漏、疵点较多，需求常常修补，保护作业量大；

5、陶坛无法机械化，需求人工封口、汽缸、打酒，繁琐且功率低。现在，黄酒出产从输米、浸米、蒸饭、发酵到压榨、杀菌、煎酒的整个出产进程均已完成机械化操作，陶坛贮酒成为影响黄酒出产全程机械化的关键环节。

选用大容量不锈钢储酒罐储存黄酒能够处理上述问题， 实际上大容量不锈钢罐已应用于啤酒、葡萄 酒、白酒等酒类储存，均取得了良好的作用，并已普及运用。但由于黄酒特别的浓醪发酵、煎酒工艺及酒中含有丰富的氨基酸等特色，大容量罐储存时易发作酸败变质、口味反常等问题，大容量不锈钢储酒罐贮酒技能需要进一步研究与实验。