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密闭储藏
根据面粉吸湿性与导热性不良的特性,可采用低温入库,密闭保管的办法,以延长面粉的安**储藏期。一般是将水分13左右的面粉,利用自然低温,在3月上旬以前入仓密闭。密闭方法可根据不同情况,采用仓库密闭,亦可采用塑料薄膜密闭,既可解决防潮、防霉,又能防止空气进入面粉引起氧化变质,同时也减少害虫感染的机会。
面粉在面粉仓储藏过程中,须加强检查。新出机面粉,须勤加检查,约经15-20天,待粮温变化正常后,再按一般情况检查。酸度是面粉新鲜度的灵敏标志,酸度超出6,表明新鲜度已差,超过8,便有酸苦味。所以每月至少检查一次。
关于面粉虫害的防治,好是做好预防工作,防止面粉生虫,因一旦生虫,过筛不能,虫卵和螨类不易清除,熏蒸杀虫效果虽好,但虫尸留粉内,影响品质。因此,须强调仓库的清洁和加工厂的防虫工作。如已生虫,可采用过筛回车,或应用磷化氢熏杀。据试验,面粉对磷化氢的吸咐性远较真他熏蒸剂为小,熏后7天即可出库供应。
常规储藏
面粉是直接食用的粮食,存放面粉的仓库须清洁干燥、无虫。选择能保持低温的仓库。一般采用实垛或通风垛储藏,可根据面粉水分大小,采取不同的储藏方法,水分在13以下,可用实垛储藏,水分在13-15的采用通风垛储存。
码垛时均应保持面袋内面粉松软,袋口朝内,避免浮面吸湿,生霉和害虫潜伏,实垛堆高12-20包,尽量排列紧密减少垛间空隙,限制气体交换和吸湿,高水分面粉及新出机的面粉均宜码成"井字形"或"半井字形"的通风垛,每月应搬捣、搓揉面袋,防止发热、结块。
在夜间相对湿度较小时进行通风。水分小的面粉在入春后采取密闭保持低温能延长储藏期。