在经过选酒过程后，对各种酒基的感官特征(香气和口味)及它们的主要理化参数有了进一步的了解。接下来的工作就是通过试样试验，确定各种酒基之间的搭配比例，这就是小样勾兑工作。在进行大批量勾兑之前进行小样试验，一方面便于修改，确定配方；另一方面，也可以避免因大批量勾兑失败而造成损失。

小样勾兑过程中应注意以下几点：

(1)在保证基础酒(勾兑后的酒)质量档次的前提下，尽可能考虑成本因素，使选用的酒基成本与产品的质量档次相对应。

(2)参考酒基的理化分析数据，尽可能使酒基之间的配比达到设计的理化参数指标

(3)尽可能避免使用带有损害基础酒香气或口味的酒基。若要选用，应该进行预处理，合格后方能使用。

(4)小样勾兑应该准确。勾兑过程中，应仔细、认真、**面地记录香气和口味变化，以便找出酒基的添加量和变化关系。

(5)应尽可能地做出几种明显不同风味的小样勾兑样品，以便从中找出样品。