面粉的水分、温度，是储藏管理的中心工作，面粉水分控制在12%-13%以内，可防止面粉发热、生霉、结块等不良变化。

根据平衡水分的原理，水分13%左右的面粉在储藏环境相对湿度不超过60%时，面粉水分很少增加。所以在干燥的地区，面粉水分均匀，其常年因吸湿增加水分的现象并不严重，并有逐日下降趋势。

在湿度大的地区或季节能显著增加由于面粉吸湿快在较短时间内会出现较明显的水分变化。

面粉仓库温湿度变化，对面粉吸湿影响较大，面粉堆垛下部较上部吸湿增加水分快，沥青地易于结露更易增加下层空气的湿度。仓库内面粉堆垛周围上下部位，相对湿度变化差异程度因此，堆放日久的面粉堆垛，下部向上16层易吸湿，每年7 8月份湿度大温度高时尤为明显。为防止面粉吸湿，尽量做到覆盖密闭，并在仓房面粉垛下层设草席、仓板等铺垫物。面粉发热现象，一般都从堆心或下层开始。在面粉堆水分、温度不均匀的情况下发热则从水分、 温度高的部位先开始，然后向四周扩散。

产生霉危害后，袋边随着结块.这种面袋需要转袋处理。面粉在储藏中。堆垛下层易于压紧结块，储藏时期愈长，水分愈大，结块愈严重。没有发热发霉的一般结块，搓包松散后没有不良影响，曾经发热、生霉的结块面粉，不易弄松堆垛高度不应相同。长期储藏的面粉要适当进行倒垛。交换上下的位置。防止下层结块和水分严重增加。倒垛时要把原来在外层的仍放在外层，以免把外层水分较大的面袋放入堆中心，引起发热。大量储藏面粉时，可以采取推陈储新的办法。